Este lombo recheado assado é uma opção tradicional e deliciosa para sua ceia de Natal ou Ano-Novo — suculento por dentro, dourado por fora, repleto de sabor. Com instruções claras e ingredientes simples, a receita traz um prato principal que agrada toda a família e combina com diferentes acompanhamentos.
Ingredientes para o lombo recheado assado
Para preparar o lombo recheado e garantir sabor e maciez, reúna os seguintes ingredientes:
- 1 peça de lombo suína (aproximadamente 2 kg) — limpa e sem gordura excessiva
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Alho (3–4 dentes), picados ou amassados
- Ervas secas ou frescas (alecrim, tomilho, sálvia — a gosto)
- Recheio: 200 g de bacon ou presunto magro, cortados em tiras; 1 xícara de queijo (muçarela, prato ou de sua preferência); opcional — 1 xícara de espinafre ou vegetais cozidos, ½ xícara de castanhas picadas
- 1/2 xícara de vinho branco ou suco cítrico (laranja ou limão) para marinada
- 2 colheres de sopa de azeite ou óleo vegetal
- Opcional: 1 colher de sopa de mostarda ou mel para glaze, 1 colher de chá de páprica doce ou defumada
Modo de preparo do lombo recheado assado
- Tempere o lombo com sal, pimenta, alho e ervas. Deixe marinar por pelo menos 1 hora (ideal: 4 a 6 h) no vinho branco ou suco cítrico + azeite.
- Com uma faca bem afiada, faça um corte longitudinal no lombo, abrindo como livro — sem separar totalmente as duas partes, formando uma “pochete”.
- Recheie: primeiro com fatias de bacon ou presunto, depois queijo, vegetais ou castanhas, conforme sua preferência. Feche o lombo com palitos ou barbante de cozinha para manter o recheio dentro durante o assado.
- Pré-aqueça o forno a 180 °C. Coloque o lombo em assadeira com a parte aberta para cima. Se quiser, pincele com glaze (mostarda + mel) e polvilhe páprica para cor.
- Asse por cerca de 1h30 a 2h, dependendo do tamanho da peça — o lombo estará pronto quando estiver dourado por fora e a temperatura interna atingir cerca de 70–75 °C (ou quando o suco escorrer claro). A cada 30 minutos, regue com o próprio suco ou um pouco de vinho/suco cítrico para manter a suculência.
- Ao retirar do forno, deixe descansar por 10-15 minutos antes de fatiar — isso ajuda a manter os sucos dentro e deixar a carne macia.
Dicas para a ceia e variações do lombo recheado
– Se quiser um sabor mais intenso, tempere o lombo na véspera e deixe marinando de um dia para o outro.
– Experimente rechear com compota de maçã ou damasco + nozes + queijo brie para um toque agridoce.
– Para versão mais leve, substitua bacon por peito de peru defumado e queijo por ricota temperada.
– Acompanhe com farofa, salada de folhas, arroz com passas, legumes assados ou purê de batatas — formando uma ceia completa.
Por que o lombo recheado assado brilha na ceia
O lombo recheado assado combina suculência, praticidade e elegância — tudo o que se espera de um prato principal festivo. Ele permite preparo antecipado, serve várias porções e agrada diferentes gostos. Além disso, por ser versátil, adapta-se bem a diferentes estilos de ceia, do tradicional ao mais refinado.
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