Você já ouviu mencionar o torresmo de rolo? O torresmo é uma iguaria típica do Brasil, e cada localidade do país o prepara de uma forma distinta, empregando diversos cortes de carne suína e diferentes métodos de cozimento.

Algumas pessoas optam por usar a barriga do porco para fazer o torresmo, pois essa parte do animal tem mais textura e sabor, já que conta não só com a pele e gordura, mas também com um pouco da carne.

Há quem prefira fazer o torresmo utilizando a pele e a gordura, que em algumas áreas é referida como tocinho. Aqueles que escolhem esse corte frequentemente afirmam que o torresmo feito com tocinho fica mais “sequinho”, já que, por não ter carne, não absorve a gordura da fritura.

Para preparar o torresmo de rolo, é possível usar somente a barriga do porco, já que o nome do prato indica a necessidade de um corte longo para poder enrolar. Por conta disso, como o tocinho geralmente é cortado em pedaços menores, ele não serviria para fazer o torresmo de rolo.

Mas fique tranquilo, com as técnicas corretas, você também pode deixar a barriga do porco bem sequinha.

Além disso, os temperos que você utilizar nesta receita vão proporcionar um sabor incrível e singular ao seu torresmo.

Ingredientes:

• 1 kg de panceta suína (barriga de porco, peça inteira com pele)

• 2 colheres (sopa) de sal grosso

• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída

• 1 colher (sopa) de alho em pó (ou 3 dentes amassados)

• Suco de 1 limão

• Palitos de dente ou barbante culinário

Modo de preparo:

1. Preparar a carne

   • Lave e seque bem a panceta.

   • Tempere com sal, pimenta, alho e suco de limão.

   • Deixe descansar por pelo menos 2 horas na geladeira (ou de um dia para o outro, para pegar bem o tempero).

2. Enrolar

   • Com a parte da pele para fora, enrole a panceta como um rocambole.

   • Prenda com palitos de dente ou amarre com barbante culinário para manter o formato.

3. Pré-cozimento (opcional para deixar mais crocante)

   • Coloque o rolo em uma panela grande, cubra com água e leve ao fogo médio por 15 minutos.

   • Escorra bem e seque com papel-toalha.

4. Assar ou fritar lentamente

   • Pré-aqueça o forno a 180 °C.

   • Coloque o rolo em uma assadeira com grelha (para a gordura escorrer).

   • Asse por 1h30 a 2h, virando na metade do tempo.

   👉 Outra opção: fritar em fogo bem baixo na própria gordura até cozinhar e dourar por igual.

5. Finalização crocante

   • Aumente o forno para 250 °C por mais 15 a 20 minutos, até a pele pururucar e ficar bem crocante.

   • Se fritar, aumente o fogo no final para pururucar.

6. Servir

   • Espere alguns minutos, retire os palitos/barbante e corte em fatias de 1 a 2 cm.

   • Sirva acompanhado de limão, molho de pimenta.

📌 Dica extra: para garantir crocância, o segredo é secar muito bem a pele antes de assar/fritar. Você também pode jogar um pouco de água com sal bem quente sobre o torresmo antes de assar — isso ajuda a pururucar.